Galanga

Alpinia officinarium

La galanga es un rizoma muy aromático y picante, de aspecto parecido al jengibre, aunque de sabor bastante diferente. Se utiliza con frecuencia en varias cocinas asiáticas del sudeste asiático, como la tailandesa y la vietnamita.

La galanga molida se obtiene de machacar finamente este rizoma. El sabor combina matices picantes y dulces, con notas a cítricas y a pino, y es  menos punzante que el del jengibre.

La malanga molida se añade al rendang de ternera, uno de los platos más característicos de la cocina indonesia, a salsas, currys de todo tipo y a sopas.

La galanga, o galangal, también forma parte de varias mezclas de especias, y de los típicos currys en pasta thailandeses. Además, se ha utilizado en la medicina tradicional china y en la ayurvédica como planta medicinal durante siglos.